CARAI,
QUINA
XOCOLATA!
XOCOLATA ARTESANAL
La xocolata d’especialitat comença molt abans de la rajola
Quan parlem de xocolata d’especialitat, o bean to bar, ens referim a una manera d’entendre la xocolata. Seleccionem directament les faves de cacau d’origen i les transformem en xocolata, controlant cada etapa del procés. Això ens permet treballar amb cacaus de gran qualitat, respectar la personalitat de cada origen i crear un perfil de sabor propi.
A Eukarya combinem faves de cacau d’orígens seleccionats, procendents del Perú, Madagascar, Indonèsia, Equador i Tanzània. D’aquí en surt una xocolata homogènia, agradable i equilibrada, amb un primer toc d’acidesa, un punt amarg i de notes de fusta, fruits secs i un perfil lleugerament fumat. Treballem només amb cacau i una quantitat molt reduïda de sucre, el mínim possible, per respectar el caràcter propi de cada origen.
La xocolata és una experiència viva. Cada origen, cada collita i cada elaboració expliquen una història diferent. A Eukarya treballem perquè cada mossegada t’acosti una mica més a aquest origen i al potencial real del cacau.
Et convidem a entrar a la xocolateria online per descobrir la nostra xocolata
Reconeixement al
treball amb cacau
La manera d’entendre el cacau d’origen i l’elaboració de la xocolata d’especialitat ha estat reconeguda a la primera edició dels Premios Bean to Bar España, un certamen que posa en valor la xocolata elaborada des del gra fins a la rajola amb cacaus fins i traçables.
UN RECONEIXEMENT QUE REFORÇA EL COMPROMÍS EUKARYA AMB LA QUALITAT, LA TRAÇABILITAT I L’EXCEL·LÈNCIA EN CADA FASE DEL PROCÉS.
Cada origen, una manera
d’entendre el cacau
El sabor de la xocolata comença molt abans d’arribar a l’obrador. Cada origen aporta una manera diferent d’expressar el cacau: el clima, el sòl, la biodiversitat, el cultiu, la fermentació i l’assecat influeixen directament en els aromes i la textura final.
Els nostres orígens
Perú
Amazones Awajún
Cacau de petites finques al cor de la selva amazònica, cultivat per comunitats indígenes Awajún. Un origen viu i expressiu, amb notes de maduixa, fruita tropical i macadàmia.
madagascar
Sambirano, Finca Bejofo
Cacau de la vall de Sambirano, al nord-oest de Madagascar, un entorn tropical i humit que dona lloc a un perfil fresc i brillant. Notes de cítrics, fruits vermells i praliné.
Indonèsia
Illa de Java, Kendeng Lembu
Cacau de plantacions històriques envoltades de paisatges tropicals i volcànics. Un origen elegant i equilibrat, amb notes de cafè, fusta i whisky.
Equador
Amazònia, Napo
Cacau de les comunitats Kichwa de la cooperativa Kallari, cultivat en petits sistemes agroforestals. Un perfil delicat i aromàtic, amb notes florals, fruita de la passió, avellana i textura cremosa.
Tanzània
Morogoro, Kilombero Valley
Cacau de petits productors locals en una zona rica en biodiversitat, prop de les muntanyes d’Udzungwa. Un origen vibrant i afruitat, amb notes d’albercoc, mandarina i un final cremós.
D’ON VE
EL NOM
EUKARYA?
El seu nom, Eukarya, prové de les cèl·lules que formen la fava del cacau: les eucariotes; i posa en valor l’origen i l’essència del producte.
