Lluc Crusellas, mestre xocolater d’Eukarya Xocolata, ha estat reconegut amb dos guardons a la primera edició dels Premios Bean to Bar España, celebrats el dissabte 25 d’abril a Màlaga.
Aquest doble reconeixement consolida Crusellas com una de les figures destacades en el món de la xocolata artesanal d’alta qualitat. El xocolater ha obtingut la medalla de plata en la categoria de xocolata negra i la medalla de bronze en la categoria de xocolata amb llet, dues distincions que posen en valor el seu treball amb cacaus d’origen i processos d’elaboració bean to bar.
Xocolata negra 90% de Madagascar: intensitat i origen
La medalla de plata ha estat per una rajola elaborada amb cacau de Madagascar al 90%, procedent de la finca Bejofo Estate, situada a la vall de Sambirano. Aquesta xocolata negra destaca per la seva alta concentració de cacau i per un perfil aromàtic intens, que reflecteix la puresa i les característiques úniques d’aquest origen.
Xocolata amb llet 55% del Perú: equilibri i cremositat
El bronze ha reconegut una xocolata amb llet al 55%, elaborada amb cacau de la cooperativa Norandino, a la regió amazònica del Perú. Aquest origen, situat entre els Andes i la plana amazònica, aporta un perfil equilibrat que combina la profunditat del cacau amb la suavitat i cremositat pròpies de la xocolata amb llet.
Premios Bean to Bar España: reconeixement a la xocolata d’origen
Els Premios Bean to Bar España neixen impulsats per l’Asociación Bean to Bar España, entitat fundada el 2019 amb l’objectiu de promoure la xocolata elaborada des del gra fins a la rajola, amb cacaus fins i traçables.
El certamen compta amb un jurat format per experts en tast de xocolata i anàlisi sensorial, fet que garanteix el rigor i el prestigi dels premis dins el sector.
Què és el moviment bean to bar?
El concepte bean to bar fa referència a l’elaboració de xocolata controlant tot el procés, des de la selecció del gra de cacau fins a la rajola final. Aquest model permet treballar amb precisió cada fase: fermentació, torrat, refinat i conxat.
